高粱，世界上种植量第五位的谷物。
中国的高粱大多用来酿酒。
中国的白酒离不开高粱。
贵州遵义仁怀市，移栽高粱苗。
供图/视觉中国
据统计，中国年产高粱和年消费高粱几百万吨，其中高峰年消费高粱近万吨（智研咨询）。在中国，高粱有一个独特的用途——它是年营收额近6千亿的中国白酒的主要原料（数据）。
贵州省遵义市汇川区，高粱田。
供图/视觉中国
总的来说，高粱的用途包括饲料、酿造和食用。本世纪以来，酿造高粱的种植面积已占全国高粱的85%，在酿造用途上谁也取代不了高粱。
由国产高粱分区地图可以看出，高粱的产区与中国名酒产区高度重合。如果再结合不同白酒产区所需高粱品种的区别，可以更加明显地发现，国产高粱就是为酿酒服务的。
但是我们会问：
酒精来自于发酵的糖，理论上，只要是含糖的物质都可以生产酒。
世界上其他名酒也各自采用不同的原料。
为什么中国白酒会选择高粱？
梳理高粱的发迹史后，我们发现：
首先高粱打好了群众基础，其后当机会到来的时候，当新创业的中国白酒准备冲一冲，急需长期优质低价供应商的时候，有准备的高粱，抓住了机会，应运而起。
摄影/Phil
高粱是个奇迹。
据统计，年是解放前中国高粱种植面积最大、总产量最高的一年，当年种植面积为.6万公顷，参照年全国,平方千米的耕地总面积推测（葛全胜等.20世纪中国土地利用变化研究.地理学报,vol.55(6).），当时全国每六块耕地就有一块在种高粱。
高粱担当了中国杂粮界的汪峰老师的角色。
这是多么可观的成就！尤其在高粱并不是很好吃的条件下，这是一首逆势上扬的《飞得更高》！
年，全国高粱播种面积为万公顷，主要分布在黄河、秦岭以北的北方地区，尤其是东北，“满山遍野是大豆高粱”。
高粱是如何做到的？
我们认为：高粱的发迹因为它拥有特技、抓住风口、享受政策支持、放大独特口味。
由此霸占赛道，赢家通吃。
以下本文将从四个方面分析高粱的不可替代性：
一、高粱有三大特技：耐旱、耐涝和耐盐碱
二、参与河工建设是高粱抓住的第一大历史风口
三、乾隆之后的政策支持了高粱酿酒
四、中国白酒什么味？高粱说了算
并附赠番外篇《高粱是外来的吉祥物》及番外花絮《并非玻璃质的糯高粱》。
全文及番外约字，图（表）52幅，阅读约需11分钟。
一，高粱有三大特技：耐旱、耐涝和耐盐碱
国家重大科学研究计划——植物蛋白修饰和降解研究项目的首席科学家谢旗研究员对高粱情有独钟。他与团队多年来在新疆阿克苏、内蒙古通辽库伦旗、山东东营和宁夏银川贺兰县等地的工作，向我们直观地展示了高粱耐旱（图1、2、3）（图2与图3同机位）、耐涝（图4、5，同机位）和耐盐碱（图6）的神奇能力。（向左滑动
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